ຂ່າວ

ເສັ້ນ​ດ່າງ​ສີ​ຂາວ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ປະ​ມານ​: ຂາ​ຫນ້າ (ພາກ​ຫນ້າ​)​, ພາກ​ກາງ​, ແລະ​ຂາ hind (ພາກ​ຫຼັງ​)​.

ຂາ (ສ່ວນໜ້າ)

ເອົາເສັ້ນດ່າງສີຂາວຂອງຊີ້ນວາງໄວ້ເທິງໂຕະຊີ້ນຢ່າງເປັນລະບຽບ, ໃຊ້ດ້າມຕັດກະດູກຂ້າງທີຫ້າອອກຈາກດ້ານໜ້າ, ແລ້ວໃຊ້ມີດຕັດເປັນເສັ້ນຜົມໃຫ້ລະອຽດ. ຄວາມ​ຖືກ​ຕ້ອງ​ແລະ​ຄວາມ​ສະ​ອາດ​ແມ່ນ​ຕ້ອງ​ການ​.

ພາກກາງ, ຂາຫຼັງ (ພາກຫຼັງ)

ໃຊ້ດ້າມຕັດເປີດສ່ວນທີ່ສອງລະຫວ່າງກະດູກສັນຫຼັງ ແລະກະດູກສັນຫຼັງ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບມີດແມ່ນຖືກຕ້ອງແລະມີອໍານາດ. ຕັດຊີ້ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ທ້ອງຫມູເຊື່ອມຕໍ່ກັບຫນ້າດິນຂອງປາຍສະໂພກຫລັງດ້ວຍມີດ, ເພື່ອໃຫ້ມັນເຊື່ອມຕໍ່ກັບທ້ອງຫມູ. ໃຊ້ປາຍຂອງມີດຕັດຕາມແຄມຂອງມີດແຍກກະດູກຫາງ, ປາຍຫລັງແລະຊິ້ນສ່ວນຂອງຫມູສີຂາວ.

I. ການແບ່ງສ່ວນຂາໜ້າ:

ຂາດ້ານຫນ້າຫມາຍເຖິງກະດູກທີ່ຫ້າຈາກ tibia, ເຊິ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນຊີ້ນຂາຫນ້າ, ແຖວຫນ້າ, ກະດູກຂາ, nape, ຊີ້ນ tendon ແລະສອກ.

ວິທີການແບ່ງແລະຄວາມຕ້ອງການບັນຈຸເຂົ້າຮຽນ:

ຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ໂດຍໃຫ້ຜິວຫນັງຫັນລົງແລະຊີ້ນບໍ່ຫນ້າອອກ, ແລະວາງໃນແນວຕັ້ງ.

1. ເອົາແຖວໜ້າອອກກ່ອນ.

2. ໂດຍໃຫ້ໃບມີດຂຶ້ນເທິງ ແລະ ດ້ານຫຼັງຂອງມີດຫັນໜ້າເຂົ້າໄປ, ທຳອິດໃຫ້ກົດປຸ່ມຂວາ ແລະ ເລື່ອນມີດຕາມກະດູກໄປຫາແຜ່ນ, ຈາກນັ້ນກົດປຸ່ມຊ້າຍ ແລະ ເລື່ອນມີດຕາມກະດູກໄປຫາແຜ່ນ.

3. ຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຂອງກະດູກແຜ່ນ ແລະ ກະດູກຂາ, ໃຊ້ປາຍມີດຍົກແຜ່ນໜັງຂຶ້ນ, ແລ້ວໃຊ້ນິ້ວໂປ້ມືຊ້າຍ ແລະ ຂວາ ຍູ້ມັນໄປຂ້າງໜ້າຈົນກວ່າມັນຮອດຂອບຂອງແຜ່ນໜັງ. ກະດູກຈານ.

4. ຍົກກະດູກຂາດ້ວຍມືຊ້າຍຂອງທ່ານ, ໃຊ້ມີດໃນມືຂວາຂອງທ່ານແຕ້ມລົງຕາມກະດູກຂາ. ໃຊ້ປາຍຂອງມີດຍົກຊັ້ນຂອງຮູບເງົາຂຶ້ນຢູ່ໃນສ່ວນຕິດຕໍ່ກັນລະຫວ່າງກະດູກຂາແລະກະດູກແຜ່ນ, ແລະແຕ້ມລົງລຸ່ມດ້ວຍປາຍຂອງມີດ. ເອົາກະດູກຂາດ້ວຍມືຊ້າຍຂອງທ່ານ, ກົດຊີ້ນຂ້າງເທິງກະດູກດ້ວຍມືຂວາຂອງທ່ານແລະດຶງລົງຢ່າງຫນັກແຫນ້ນ.

ໝາຍເຫດ:

①ເຂົ້າໃຈຢ່າງຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບຕໍາແຫນ່ງຂອງກະດູກ.

② ຕັດມີດຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະໃຊ້ມີດຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ.

③​ຊີ້ນ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ແມ່ນ​ພຽງ​ພໍ​ກ່ຽວ​ກັບ​ກະ​ດູກ​.

II. ການແບ່ງສ່ວນກາງ:

ສ່ວນກາງສາມາດແບ່ງອອກເປັນຊີ້ນຫມູ, ribs, keel, ເບີ 3 (Tenderloin) ແລະເລກ 5 (Tenderloin ຂະຫນາດນ້ອຍ).

ວິທີການແບ່ງແລະຄວາມຕ້ອງການບັນຈຸເຂົ້າຮຽນ:

ຜິວເນື້ອສີຂາລົງແລະຊີ້ນບໍ່ຕິດແມ່ນວາງອອກຕາມແນວຕັ້ງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນໂຄງສ້າງຊັ້ນຂອງຊີ້ນຫມູທ້ອງ, ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າມີຄວາມສົນໃຈໃນການຊື້.

ການ​ແຍກ​ອອກ​ຂອງ​ກະ​ດູກ​ແລະ​ດອກ​:

1. ໃຊ້ປາຍມີດຊອຍບາງໆບໍລິເວນຂໍ້ຕໍ່ລະຫວ່າງຮາກຂອງກະດູກຂ້າງລຸ່ມ ແລະ ທ້ອງໝູ. ມັນບໍ່ຄວນເລິກເກີນໄປ.

2. ຫັນຂໍ້ມືຂອງທ່ານອອກໄປຂ້າງນອກ, ອຽງມີດ, ແລະເລື່ອນເຂົ້າໄປໃນທິດທາງຕັດເພື່ອແຍກກະດູກອອກຈາກຊີ້ນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກະດູກຂອງກະດູກຫັກແລະດອກຫ້າດອກບໍ່ຖືກເປີດເຜີຍ.

ການ​ແບ່ງ​ແຍກ​ທ້ອງ​ຫມູ​ແລະ​ກະດູກ​ຂ້າງ​:

1. ຕັດສ່ວນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຫ້າດອກແຂບແລະສັນຕາມລວງຍາວເພື່ອແຍກສອງສ່ວນ;

2. ໃຊ້ມີດຕັດເປີດທາງເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງລຸ່ມຂອງກະດູກສັນຫຼັງກັບແອວໄຂມັນ, ແລ້ວຕັດທ້ອງຫມູເປັນເສັ້ນຍາວຕາມລວງຍາວຕາມກະດູກຂ້າງ.

ໝາຍເຫດ:

ຖ້າໄຂມັນທ້ອງຫມູຫນາ (ປະມານຫນຶ່ງຊັງຕີແມັດຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ), ນ້ໍານົມແລະໄຂມັນສ່ວນເກີນຄວນເອົາອອກ.

III. ການແບ່ງສ່ວນຂາ:

ຂາຫຼັງສາມາດແບ່ງອອກເປັນຊີ້ນຂາຫຼັງທີ່ບໍ່ມີຜິວໜັງ, ອັນດັບທີ 4 (ຊີ້ນຂາຫຼັງ), ຫົວພຣະ, ກະດູກຂາ, ກະດູກຄໍ, ກະດູກຫາງ, ແລະສອກຫຼັງ.

ວິທີການແບ່ງແລະຄວາມຕ້ອງການບັນຈຸເຂົ້າຮຽນ:

ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະວາງຜິວຫນັງຕາມແນວຕັ້ງໂດຍຊີ້ນບໍ່ຕິດຫັນໄປທາງນອກ.

1. ຕັດຈາກກະດູກຫາງ.

2. ຕັດມີດຈາກກະດູກຫາງໄປທາງຊ້າຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຍ້າຍມີດຈາກປຸ່ມຂວາໄປຫາຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ຂອງກະດູກຂາແລະ clavicle.

3. ຈາກຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ຂອງກະດູກຫາງແລະ clavicle, ສຽບມີດເປັນມຸມເຂົ້າໄປໃນ seam ກະດູກ, ບັງຄັບໃຫ້ເປີດຊ່ອງຫວ່າງ, ແລະຈາກນັ້ນໃຊ້ປາຍຂອງມີດຕັດຊີ້ນອອກຈາກຫາງ.

4. ໃຊ້ນິ້ວມືຊີ້ຂອງມືຊ້າຍຂອງທ່ານຈັບຮູນ້ອຍໆຢູ່ clavicle, ແລະໃຊ້ມີດໃນມືຂວາຂອງທ່ານເພື່ອຕັດຮູບເງົາທີ່ສ່ວນຕິດຕໍ່ກັນລະຫວ່າງ clavicle ແລະກະດູກຂາ. ສຽບໃບມີດເຂົ້າໄປໃນກາງຂອງ clavicle ແລະແຕ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຍົກແຂບຂອງ clavicle ດ້ວຍມືຊ້າຍຂອງທ່ານແລະແຕ້ມລົງດ້ວຍມີດ.

5. ຍົກກະດູກຂາດ້ວຍມືຊ້າຍຂອງເຈົ້າ ແລະໃຊ້ມີດແຕ້ມລົງລຸ່ມຕາມກະດູກຂາ.

ໝາຍເຫດ:

①​ເຂົ້າໃຈ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ສ່ວນ​ກ່ຽວ​ກັບ​ທິດ​ທາງ​ການ​ເຕີບ​ໂຕ​ຂອງ​ກະດູກ​ແລະ​ຮູ້​ເຖິງ​ມັນ.

②ການຕັດແມ່ນຖືກຕ້ອງ, ໄວແລະສະອາດ, ໂດຍບໍ່ມີການ sloppiness ໃດ.

③ມີຊີ້ນຢູ່ໃນກະດູກ, ພຽງແຕ່ປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ.