ຂ່າວ

ວິທີການແບ່ງສ່ວນ carcass ຫມູຍີ່ປຸ່ນ

 ປະເທດຍີ່ປຸ່ນແບ່ງ carcass ຂອງຫມູອອກເປັນ 7 ສ່ວນ: ບ່າ, ຫຼັງ, ທ້ອງ, ກົ້ນ, ບ່າ, ແອວ, ແລະແຂນ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ແຕ່ລະພາກສ່ວນກໍ່ແບ່ງອອກເປັນ 2 ຊັ້ນຄື: ຊັ້ນເລີດ ແລະ ມາດຕະຖານຕາມຄຸນນະພາບ ແລະ ລັກສະນະ.

 ບ່າ: ຕັດອອກຈາກລະຫວ່າງກະດູກສັນຫຼັງ thoracic ທີສີ່ແລະກະດູກສັນຫຼັງ thoracic ທີຫ້າ, ເອົາກະດູກແຂນ, sternum, ribs, vertebrae, scapula ແລະກະດູກ forearm, ຄວາມຫນາຂອງໄຂມັນບໍ່ເກີນ 12mm, ແລະພາດສະຕິກ.

 ດ້ານຫລັງ: ຕັດຢູ່ສ່ວນເລິກທີ່ສຸດຂອງພື້ນຜິວດ້ານໃນຂອງບ່າ, ແລະຕັດຂະຫນານກັບເສັ້ນຫລັງຢູ່ບ່ອນທີ 1 ແລະທີ 3 ຈາກຂອບນອກຂອງ ventral. ເອົາກະດູກສັນຫຼັງ, ກະດູກຫັກ ແລະກະດູກຫັກອອກ. ຄວາມຫນາຂອງໄຂມັນແມ່ນຕ້ອງການພາຍໃນ 10mm, ການຜ່າຕັດພາດສະຕິກ.

 ທ້ອງ: ສະຖານທີ່ຜ່າຕັດແມ່ນຄືກັນກັບຂ້າງເທິງ, ຝາອັດປາກມົດລູກແລະໄຂມັນທ້ອງຖືກໂຍກຍ້າຍ, ກະດູກຫັກ, ກະດູກກະດູກອ່ອນແລະ sternum ຖືກໂຍກຍ້າຍ, ຮູບຮ່າງເປັນສີ່ຫລ່ຽມມຸມສາກ, ຄວາມຫນາຂອງໄຂມັນພາຍໃນ 15 ມມ, ແລະໄຂມັນຫນ້າດິນໄດ້ຖືກປ່ຽນໃຫມ່.

 ກົ້ນ ແລະ ຂາ: ຕັດອອກຢູ່ກະດູກແອວສຸດທ້າຍ, ເອົາ femur, ກະດູກສະໂພກ, sacrum, coccyx, ischium ແລະກະດູກຂາຕ່ໍາ. ຖ້າຄວາມຫນາຂອງໄຂມັນຢູ່ພາຍໃນ 12 ມມ, ຕ້ອງມີການຜ່າຕັດສຕິກ.

 ບ່າ ແລະ ຫລັງ: ສ່ວນເທິງຂອງຂໍ້ຕໍ່ບ່າແມ່ນຖືກຕັດຂະໜານກັບເສັ້ນຫຼັງ, ແລະສ່ວນເທິງຂອງ scapula ຖືກຕັດຂະໜານກັບເສັ້ນຫຼັງ, ແລະຄວາມໜາຂອງໄຂມັນຕ່ຳກວ່າ 12 ມມ.

 ແອວ: ຈາກດ້ານຫນ້າ, ລຸ່ມແລະດ້ານຫລັງຂອງກະດູກສາທາລະນະ, ກ້າມເນື້ອ psoas ທີ່ສໍາຄັນ ( tenderloin ) ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍ, ໄຂມັນອ້ອມຂ້າງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, ແລະການຜ່າຕັດຢາງໄດ້ຖືກປະຕິບັດ.

 ແຂນ: ສ່ວນຕ່ໍາຂອງຂໍ້ຕໍ່ບ່າຕັດອອກ, ຄວາມຫນາຂອງໄຂມັນບໍ່ເກີນ 12mm, ການຜ່າຕັດພາດສະຕິກ.

ອາເມລິກາ ວິທີການແບ່ງ carcass ຫມູ

ສະຫະລັດໄດ້ແບ່ງ carcass ຂອງຫມູເປັນຊີ້ນ hoof, ຊີ້ນຂາ, rib, rib, ຊີ້ນບ່າ, ຊີ້ນ hoof ຫນ້າແລະແກ້ມ, ຊີ້ນບ່າບ່າ, ແລະ tenderloin ຊີ້ນ, ດັ່ງທີ່ສະແດງຢູ່ໃນຮູບຂ້າງລຸ່ມນີ້.